白糖和食盐怎么区分
发布时间：2025-04-30 23:04:12 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 砂糖即我们俗称的“白糖”但由于它常与食盐共用于调味
。
简介： 砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs
砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。
砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。
一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。
与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。
有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。
因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。
相关文章
上海醉白池公园位于上海市松江区人民南路64号，公园北起人民南路、东至长桥南街，南临人民河，为上海五大古典园林之一。五月的初夏，微风伴随和煦的阳光，滋养着园内的一草一木，整个公园内不仅古韵十足，而且还十2025-04-30
缉盗警匪剧《黄雀》圆满收官 秦岚挑战“双面医生”再塑鲜明角色
3月29日，由秦岚搭档郭京飞领衔主演的市井缉盗警匪国产剧《黄雀》在CCTV-8和爱奇艺正式收官。该剧以铁路反扒警察与高智商盗窃团伙的正邪较量为主线，凭借新颖题材、紧凑剧情与全员实力派的演绎，自开播2025-04-30
近日，中国马术协会在其官方网站发布了《关于20220525批次骑手等级认证名单的公示》，本次认证名单包含重庆和泰站、湖南拾上站、武汉汉马汇站和通过赛事成绩等级升级认证以及对过往公示进行更正补登的相关结2025-04-30
据国家电影局统计，2025年春节档票房为95.10亿元，观影人次为1.87亿，同比分别增长18.64%和14.68%。春节档六部新片票房分别为：《哪吒之魔童闹海》48.39亿元，《唐探1900》222025-04-30
小学六年级数学重要知识点汇总来源：奥数网整理2022-04-27 09:29:422025-04-30
本文转自【央视新闻客户端】；今天4月12日）白天，北京大风进入本次过程最强时段，平原地区阵风可达9至11级，山区局地13级以上，大风橙色预警信号生效中，公众非必要不外出。明天白天，北京大风持续，阵风仍2025-04-30
最新评论